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sar

システムアクティビティの収集、報告、保管

see IBM Knowledge Center - sar コマンド

see sarコマンドの使い方 - Qiita

sysstat をパッケージインストールして常時起動にしておけばひとまず安心

# 16日の10時から13時のCPU状況
sar -P ALL -s 10:00:00 -e 13:00:00 -f /var/log/sa/sa16